| 甘草及提取物在食品中的应用进展 |
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| 引用本文： | 豆康宁,王飞,罗海澜,王富刚.甘草及提取物在食品中的应用进展[J].食品研究与开发,2014(21):140-142. |
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| 作者姓名： | 豆康宁 王飞 罗海澜 王富刚 |
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| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校,河南漯河,462000 |
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| 基金项目： | 漯河医专科研项目基金(2014-S-LMC12) |
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| 摘 要： | 研究甘草在食品中应用,能够提高甘草的综合利用价值,制造出更多更好具有甘草特色的食品。甘草是药食两用资源,生理活性成分主要有三萜类化合物、黄酮类化合物及甘草多糖类化合物三大类成分。甘草提取物味甜,具有抑菌、抗病毒、抗氧化等诸多功能,在食品添加剂中作为甜味剂和抗氧化剂在饼干、肉制品等食品中使用,因具有生理活性功能在保健食品中应用广泛。目前甘草及提取物在粮油制品、肉制品、饮料、糖果、果冻、果脯、瓜子、酱油等食品中都有应用和研究。
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| 关 键 词： | 甘草 甘草提取物 食品 应用 |
Application of Glycyrrhiza and Its Extractive in Food |
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| DOU Kang-ning
,
WANG Fei
,
LUO Hai-lan
,
WANG Fu-gang.Application of Glycyrrhiza and Its Extractive in Food[J].Food Research and Developent,2014(21):140-142. |
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| Authors: | DOU Kang-ning WANG Fei LUO Hai-lan WANG Fu-gang |
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| Affiliation: | DOU Kang-ning;WANG Fei;LUO Hai-lan;WANG Fu-gang;Luohe Medical School; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | glycyrrhiza extractive of glycyrrhiza food application |
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