| 电子鼻在调理牦牛肉新鲜度识别中的应用 |
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| 引用本文： | 张淼,何江红,贾洪锋,张振宇,贾冬英. 电子鼻在调理牦牛肉新鲜度识别中的应用[J]. 食品研究与开发, 2014, 0(21): 89-92 |
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| 作者姓名： | 张淼 何江红 贾洪锋 张振宇 贾冬英 |
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| 作者单位： | 1. 四川旅游学院食品科学系,四川成都,610100
2. 四川大学轻纺与食品学院,四川成都,610068 |
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| 基金项目： | 肉类加工四川省重点实验室开放基金科研项目(09R04) |
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| 摘 要： | 利用电子鼻技术对调理牦牛肉在冷藏过程中,不同贮藏时间下的挥发性气味进行了识别,采用主成分分析法(PCA)及判别因子分析(DFA)对所获得的响应信号进行分析,并将分析结果与理化检测数据进行比对。实验结果发现,随着贮藏时间的延长和新鲜度的下降,肉类原料的气味发生变化,电子鼻技术能有效的区分样品之间的差异,通过与理化检测数据的比对发现电子鼻对调理牦牛肉新鲜度的识别较准确。
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| 关 键 词： | 电子鼻 辨别因子分析法 牦牛肉 冷藏 |
Application in Freshness Analysis of Yak Meat by Electronic Nose |
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| ZHANG Miao , HE Jiang-hong , JIA Hong-feng , ZHANG Zhen-yu , JIA Dong-ying. Application in Freshness Analysis of Yak Meat by Electronic Nose[J]. Food Research and Developent, 2014, 0(21): 89-92 |
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| Authors: | ZHANG Miao HE Jiang-hong JIA Hong-feng ZHANG Zhen-yu JIA Dong-ying |
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| Affiliation: | ZHANG Miao;HE Jiang-hong;JIA Hong-feng;ZHANG Zhen-yu;JIA Dong-ying;Food Science Department,Sichuan Tourism University;College of Light Industry,Textile and Food Engineering,Sichuan University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | electronic nose discriminate factor analysis yak meat cold storage |
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