酱腌菜生产技术问答

93 怎样制作生姜制品?甲、酱芽姜生姜具有祛寒、健胃等多种功效。利用生姜制作酱菜在我国已有悠久历史,各地制作生姜制品的方法比较多,如江苏的佛手姜、江西湖南的豆豉姜、安徽的冰糖姜、广东的糖醋酥姜,各具特色。酱芽姜是一个用料要求比较高的品种,特点是脆嫩、鲜辣、带有甜味。制作方法如下。