酱油中氨基氮测定方法的探讨

采用活性炭脱色，百里酚蓝－酚酞作指示剂，０．０５ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠滴定，测定酱油中的氨基氮，终点易识别，方法简便，重现性较好。