| pH、水分活度和NaCl对腐败希瓦氏菌生长/非生长界限及生长动力学参数的影响 |
| |
| 引用本文： | 修艳辉,郭全友,姜朝军.pH、水分活度和NaCl对腐败希瓦氏菌生长/非生长界限及生长动力学参数的影响[J].现代食品科技,2016,32(6):156-162. |
| |
| 作者姓名： | 修艳辉 郭全友 姜朝军 |
| |
| 作者单位： | （1.中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 200090）（2.上海海洋大学食品学院，上海 201306）,（1.中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 200090）,（1.中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 200090） |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31371867）；中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金（2011M04,2014G02） |
| |
| 摘 要： | 以有氧贮藏养殖大黄鱼的特定腐败菌腐败希瓦氏菌为研究对象,通过p H、Aw、Na Cl和温度调控其生长/非生长状况,并分析其对生长动力学参数的影响,为有效抑制特定腐败菌增殖,延长产品货架期提供支持。将腐败希瓦氏菌接种于TSB中培养,测定不同调控因子下OD动态数据,确定生长/非生长界限,在生长范围内用修正的Gompertz方程进行拟合,对模型的拟合优度及调控因子对动力学参数的影响进行研究。实验表明,15℃时,p H≤5.0或Aw≤0.930或Na Cl≥7%时,腐败希瓦氏菌不生长;25℃时,p H≤5.0或Aw≤0.920或Na Cl≥12%时,腐败希瓦氏菌不生长;37℃时,腐败希瓦氏菌均不生长。腐败希瓦氏菌生长模型拟合显示,不同p H、Aw和Na Cl对其最大比生长速率和迟滞期有较大影响,模型的R2、偏差度和准确度接均接近1,均方根误差接近0,表明模型能较好地拟合不同条件下的腐败希瓦氏菌的生长。
|
| 关 键 词： | 腐败希瓦氏菌 生长/非生长界限 迟滞期 最大比生长速率 |
| 收稿时间： | 2015/6/19 0:00:00 |
Effect of pH, Water Activity, and Common Salt on the Growth/No Growth Boundary and Growth Kinetic Parameters of Shewanella putrefaciens |
| |
| XIU Yan-hui,GUO Quan-you and JIANG Chao-jun.Effect of pH, Water Activity, and Common Salt on the Growth/No Growth Boundary and Growth Kinetic Parameters of Shewanella putrefaciens[J].Modern Food Science & Technology,2016,32(6):156-162. |
| |
| Authors: | XIU Yan-hui GUO Quan-you and JIANG Chao-jun |
| |
| Affiliation: | (1.East China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Shanghai 200090, China)
(2.College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China),(1.East China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Shanghai 200090, China) and (1.East China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Shanghai 200090, China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Shewanella putrefaciens the growth/no growth boundary lag phase maximum specific growth rate |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
