影响苹果渣水不溶牲膳食纤维得率的因素

以苹果渣为原料制取不溶性膳食纤维是苹果渣综合利用的一个有效途径，本文对影响苹果渣水不溶性膳食纤维得率的因素进行了分析，对适合工业化生产的制取工艺进行了探索。本研究结果提示了苹果渣膳食纤维的最佳工艺参数应为：混合酶制剂的添加量为0．8％、蛋白酶的用量为0.8％、酵母的用量为0．3％、发酵时间为3天。在此工艺条件下的苹果渣水不溶性膳食纤维的得率为24％。