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| 乳化食品稳定性的探讨 | |
| 引用本文： | 王彩云.乳化食品稳定性的探讨[J].食品与机械,1990(3):15-15,1. |
| 作者姓名： | 王彩云 |
| 作者单位： | 河北农业技术师范学院 |
| 摘 要： | 乳化在食品加工方面应用甚为广泛,如人造奶油、色拉奶油、蛋黄油、冰淇淋、果汁等的产品都需要乳化。经乳化处理后最好液滴直径范围在1～2μm时才有较好的稳定性。不论是o/w或是w/o乳化物,在重力场或在其它场中,均多少具有不稳定的特 |
| 关 键 词： | 乳化食品 稳定性 微射流工艺 |
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