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| 啤酒中双乙酰含量变化及其影响因素 | |
| 作者姓名： | 赵文娟 赵文超 向大茂 |
| 作者单位： | 1. 山东轻工业学院食品与生物工程学院,250100 2. 江苏省南京市特殊教育学院,210036 |
| 摘 要： | 本文论述了常规实验条件下，法测定啤酒中双乙酰含量．绘制了双乙酰含量随时间的变化曲线，并讨论了酵母种类、麦汁组成、下酒温度等影响啤酒中双乙酰生成与还原的多种因素。 |
| 关 键 词： | 双乙酰 α-乙酰乳酸 |
| 收稿时间： | 2006-08-03 |
| 修稿时间： | 2006-08-03 |
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