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| 玉米麸皮膳食纤维特性、生理功能及其在食品行业的应用研究概况 | |
| 引用本文： | 田英华,金海燕,张羽飞,刘晓兰,李闯,王路.玉米麸皮膳食纤维特性、生理功能及其在食品行业的应用研究概况[J].纤维素科学与技术,2021(1):69-76. |
| 作者姓名： | 田英华 金海燕 张羽飞 刘晓兰 李闯 王路 |
| 作者单位： | 1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院玉米深加工理论与技术黑龙江省重点实验室 |
| 摘 要： | 综述了玉米麸皮膳食纤维及其在食品中应用的研究现状及发展趋势.对膳食纤维的分类、提取及改性方法进行了归纳和对比介绍,从溶解度和黏度、水化特性和持油力、吸附性和抗氧化性四个方面概述了玉米麸皮膳食纤维的特性,对玉米麸皮膳食纤维与降低和肥胖相关疾病发病率的相关性,如降低血糖、降低血脂和调节肠道菌群的功能进行了概述,展望了玉米麸... |
| 关 键 词： | 玉米麸皮膳食纤维 特性 生理功能 应用 |
Progress of Corn Bran Dietary Fiber and Applications in Food |
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| Keywords: | |