| 三种食品防腐剂的抑菌效果研究 |
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| 引用本文： | 杨楠,陈洪仪.三种食品防腐剂的抑菌效果研究[J].食品工业科技,2007(1):189-190. |
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| 作者姓名： | 杨楠 陈洪仪 |
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| 作者单位： | 广东省食品工业研究所广东省工业公共实验室,广东广州,510308 |
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| 摘 要： | 就三种常用的食品防腐剂(狭义防腐剂):山梨酸钾、苯甲酸钠、对-羟基苯甲酸乙酯钠(尼泊金乙酯钠)对食品中常见的大肠杆菌、沙门氏菌、枯草杆菌、苏云金杆菌、酵母菌、黑曲霉、青霉、毛霉进行了抑菌效果研究。结果表明,山梨酸钾和苯甲酸钠两种酸型防腐剂在酸性条件下有抑菌作用,两者需要在酸性条件下通过未解离的分子起抗菌作用。pH为酸性时,山梨酸钾、苯甲酸钠和尼泊金乙酯钠三者混配能加强抑菌作用。最佳抑菌方案为:pH=4时,山梨酸钾0.125%、苯甲酸钠0.031%、尼泊金乙酯钠0.016%。
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| 关 键 词： | 防腐剂 抑菌 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)01-0189-03 |
| 修稿时间： | 2006年8月4日 |
Study on the antimicrobial effects of three antioxidants |
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| Yang Nan.Study on the antimicrobial effects of three antioxidants[J].Science and Technology of Food Industry,2007(1):189-190. |
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| Authors: | Yang Nan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pH |
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