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| 魔芋胶在低脂肉糜制品中的应用研究 | |
| 引用本文： | 刘虎成,李洪军,刘勤晋,齐东梅,张顺超,周文波.魔芋胶在低脂肉糜制品中的应用研究[J].中国食品与畜产科学,2000,7(2):77-78. |
| 作者姓名： | 刘虎成 李洪军 刘勤晋 齐东梅 张顺超 周文波 |
| 作者单位： | [1]西南农业大学食品学院重庆400716 [2]重庆市西南农业大学48#400716 [3]江苏东辛实业有限责任公司连云港222248 |
| 摘 要： | 根据魔芋的特性，试验了其替代肉制品中部分脂肪的效果。通过肉糜制品的热稳定性和感官特性的评定，认为复配魔芋胶作为脂肪代用品，具有与高脂参照样相似的可接受性。 |
| 关 键 词： | 魔芋胶 肉制品 脂肪 热稳定性 葡甘聚糖 |
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