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| 现代葡萄酒酿造的重要工艺手段——橡木制品的研究与实践 | |
| 引用本文： | 陈大为,高晓波,Daniel Granes.现代葡萄酒酿造的重要工艺手段——橡木制品的研究与实践[J].中外葡萄与葡萄酒,2012(1):50-53. |
| 作者姓名： | 陈大为 高晓波 Daniel Granes |
| 作者单位： | 1. 上海杰兔工贸有限公司,上海,201206 2. 贵州茅台酒厂(集团)昌黎葡萄酒业有限公司,河北昌黎,066600 3. 葡萄合作研究社(ICV),法国蒙彼利埃34970 |
| 摘 要： | 橡木桶陈酿常常被看作是高档酒种的传统象征,这是因为在陈酿过程中橡木中的鞣花单宁和橡木内酯等物质溶入酒中,赋予酒品更为复杂的香气和平衡的口感.然而,由于橡木桶的制造成本高、容量有限、生产效率低、有效使用期短等原因,大规模使用橡木桶势必将增加葡萄酒的生产成本,尤其是随着葡萄酒产量和消费量的逐年上升,完全依靠橡木桶陈酿已不能满足生产的需要. |
| 关 键 词： | 葡萄酒酿造 橡木片 橡木桶 制品 不锈钢 香气 酒精发酵 陈酿过程 酵母多糖 花青素 |
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