| 大曲丢糟在酱油种曲培养中的应用研究 |
| |
| 引用本文： | 陆步诗,李新社.大曲丢糟在酱油种曲培养中的应用研究[J].中国调味品,2006(12):21-23. |
| |
| 作者姓名： | 陆步诗 李新社 |
| |
| 作者单位： | 邵阳学院,生物与化学工程系,湖南,邵阳,422000 |
| |
| 摘 要： | 以曲酒丢糟为疏松剂培养酱油种曲，通过正交试验确定丢糟的最佳加入量为30％，最佳的培养温度是36℃，最佳培养时间是4d。所得的酱油种曲孢子数与蛋白酶活力较传统酱油小曲都有提高。
|
| 关 键 词： | 大曲丢糟 酱油种曲 培曲条件 孢子数 蛋白酶活力 |
| 文章编号： | 1000-9973(2006)12-0021-03 |
| 收稿时间： | 2006-08-04 |
| 修稿时间： | 2006年8月4日 |
Studying on the cultivation of sauce's seed culture with daqu distiller's grain |
| |
| LU Bu-shi,LI Xin-she.Studying on the cultivation of sauce''''s seed culture with daqu distiller''''s grain[J].China Condiment,2006(12):21-23. |
| |
| Authors: | LU Bu-shi LI Xin-she |
| |
| Affiliation: | Department of Biology and Chemistry Engineering, Shaoyang University, Shaoyang 422000, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Daqu distiller's grain sauce's seed culture cultivated conditions number of spore proteinase activity |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
