| 不同因素对酪蛋白酶解产物螯合亚铁盐能力的影响 |
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| 引用本文： | 毛学英,李明,李敏,徐世平,许成才,谷俊男,任发政,刘坤晓. 不同因素对酪蛋白酶解产物螯合亚铁盐能力的影响[J]. 食品科学, 2008, 29(5): 145-148 |
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| 作者姓名： | 毛学英 李明 李敏 徐世平 许成才 谷俊男 任发政 刘坤晓 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部-北京市功能乳品重点实验室,北京,100083
2. 北方交通大学附属中学,北京,100081 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) , 国家科技支撑计划 |
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| 摘 要： | 本研究以干酪素酪蛋白为原料,对影响酪蛋白酶解产物螯合Fe 2 反应的因素进行了初步研究,为获得高效生物补铁剂以预防缺铁性贫血提供理论依据.研究表明,FeSO 4与酪蛋白酶解产物的螯合能力显著高于(NH4)2Fe(SO4)2或FeCl 2与酪蛋白酶解产物的螯合能力(p＜0.05);不同酶解时间获得的酪蛋白酶解产物与FeSO 4的螯合能力不同,7h时获得的酶解产物螯合FeSO4的能力最强;当酪蛋白酶解产物与FeSO 4共同作用10min、硫酸亚铁与酪蛋白酶解产物的质量比为1:2、反应体系pH为6.0,反应温度为40℃时螯合效果较好.
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| 关 键 词： | 酪蛋白 酶解产物 亚铁 螯合 因素 酪蛋白酶解产物 螯合 亚铁盐 能力 影响 Salt Enzymatic Casein Activity Chelating Factors Different 效果 反应温度 反应体系 质量比 硫酸亚铁 共同作用 时间 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)05-0145-04 |
| 修稿时间： | 2007-10-06 |
Effects of Different Factors on Chelating Activity of Casein Enzymatic Hydrolysate with Ferrous Salt |
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| MAO Xue-ying,LI Ming,LI Min,XU Shi-ping,XU Cheng-cai,GU Jun-nan,REN Fa-zheng,LIU Kun-xiao. Effects of Different Factors on Chelating Activity of Casein Enzymatic Hydrolysate with Ferrous Salt[J]. Food Science, 2008, 29(5): 145-148 |
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| Authors: | MAO Xue-ying LI Ming LI Min XU Shi-ping XU Cheng-cai GU Jun-nan REN Fa-zheng LIU Kun-xiao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | casein enzymatic hydrolysate ferrous chelate |
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