| 无铅皮蛋保鲜工艺的研究 |
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| 引用本文： | 黄琼,吕峰. 无铅皮蛋保鲜工艺的研究[J]. 现代食品科技, 2009, 25(7): 804-806,789 |
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| 作者姓名： | 黄琼 吕峰 |
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| 作者单位： | 福建农业职业技术学院,福建,福州,350007;福建农林大学食品科学学院,福建,福州,350002 |
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| 摘 要： | 以皮蛋的感官指标、失重率、pH值和细菌总数为衡量指标,比较聚乙烯醇、固体石蜡和壳聚糖三种涂膜保鲜剂对皮蛋的保鲜效果,确定皮蛋的最佳保鲜工艺配方.结果表明:固体石蜡性质稳定,成膜致静性好,具有良好的防水性能,其涂膜的皮蛋保鲜效果最好,贮藏8个月后仍符合国家皮蛋质量标准.
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| 关 键 词： | 无铅 皮蛋 保鲜 |
Preservation Technology of Lead-free Preserved Eggs |
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| HUANG Qiong,LV Feng. Preservation Technology of Lead-free Preserved Eggs[J]. Modern Food Science & Technology, 2009, 25(7): 804-806,789 |
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| Authors: | HUANG Qiong LV Feng |
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