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| 纳西族的腊猪下水 | |
| 引用本文： | 傅珊.纳西族的腊猪下水[J].中国食品,1984(7). |
| 作者姓名： | 傅珊 |
| 摘 要： | 居住在云南的纳西族同胞善于利用猪内脏制作别具风味的腊味食品.诸如猪肝、猪肠、猪肚、猪血及猪板油之类的寻常之品,一经他们之手,便成了易贮存、食用方便的佳肴.这些传统腊味,多于初冬用传统方法加工,可贮至下年冬季,供长年食用.风肝:是用鲜猪肝加工而成.加工时,先充气,用嘴吹或用打气筒由肝管处将肝吹胀,扎紧管口,外擦花椒盐及少量辣椒粉,略腌三至五天,挂于阴凉处, |
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