| 微波对稻谷储藏过程脂肪酶和脂肪酸的影响 |
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| 引用本文： | 张志慧,张习军,赵思明. 微波对稻谷储藏过程脂肪酶和脂肪酸的影响[J]. 粮食与饲料工业, 2010, 0(5) |
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| 作者姓名： | 张志慧 张习军 赵思明 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 湖北省"十五"重点科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 为研究微波对稻谷储藏品质的影响,采用2 450 MHz微波处理稻谷,于不同温度(8、20、30℃)下储藏180天,研究储藏过程稻谷脂肪酶活性、游离脂肪酸含量及其组成。结果表明,经低强度的微波条件处理后,稻谷脂肪酶活力和游离脂肪酸的含量均有提高,不饱和脂肪酸含量降低。稻谷储藏过程中,脂肪酶活力逐渐降低,游离脂肪酸含量增加,脂肪酸组成发生变化,低强度微波处理对稻谷的储藏品质影响不大。
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| 关 键 词： | 微波 稻谷 储藏 脂肪酸 |
Effects of microwave on lipases and fatty acids in paddy during storage |
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| Zhang Zhihui,Zhang Xijun,Zhao Siming. Effects of microwave on lipases and fatty acids in paddy during storage[J]. Cereal & Feed Industry, 2010, 0(5) |
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| Authors: | Zhang Zhihui Zhang Xijun Zhao Siming |
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| Affiliation: | Zhang Zhihui,Zhang Xijun,Zhao Siming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microwave paddy storage fatty acid |
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