| 草莓金樱子复合果酒的发酵工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 江明珠,颜辉,闻燕,周列.草莓金樱子复合果酒的发酵工艺研究[J].中国酿造,2011(12). |
| |
| 作者姓名： | 江明珠 颜辉 闻燕 周列 |
| |
| 作者单位： | 江苏科技大学生物与化学工程学院,江苏镇江,212018 |
| |
| 摘 要： | 以草莓金樱子为原料制备复合保健果酒.在草莓与金樱子配比为9∶1条件下,采用正交试验法对发酵型复合果酒发酵工艺的影响因素进行分析.结果表明最优发酵条件为:发酵温度20℃,pH值为3.5,接种量3％,果胶酶添加量0.2‰,所得产品颜色浅红,有浓郁的草莓金樱子香味,口感醇厚,风味纯正,果香协调.
|
| 关 键 词： | 草莓 金樱子 果酒 发酵工艺 |
Fermentation technology of strawberry-Rosa laevigata Michx wine |
| |
| JIANG Mingzhu
,
YAN Hui
,
WEN Yan
,
ZHOU Lie.Fermentation technology of strawberry-Rosa laevigata Michx wine[J].China Brewing,2011(12). |
| |
| Authors: | JIANG Mingzhu YAN Hui WEN Yan ZHOU Lie |
| |
| Affiliation: | JIANG Mingzhu,YAN Hui,WEN Yan,ZHOU Lie(School of Biological and Chemical Engineering,Jiangsu University of Science and Technology,Zhenjiang 212018,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | strawberry Rosa laevigata Michx fruit wine fermentation technology |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
