| 香椿绿茶酸乳的研制 |
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| 引用本文： | 赵亮,马凌云,张孔海.香椿绿茶酸乳的研制[J].中国酿造,2011(12). |
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| 作者姓名： | 赵亮 马凌云 张孔海 |
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| 作者单位： | 信阳农业高等专科学校食品科学系,河南信阳,464000 |
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| 基金项目： | 2009年度信阳农业高等专科学校青年教师科研基金项目(200901008) |
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| 摘 要： | 以香椿、绿茶、牛乳、蔗糖为主要原料,进行发酵工艺试验,通过正交试验确定了酸乳原料的最佳工艺条件:香椿汁6％、茶叶0.3％、蔗糖6％,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1),接种量2％,发酵温度43℃,发酵时间5h.
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| 关 键 词： | 香椿 绿茶 酸乳 |
Development of Toona sinensis and green tea yoghurt |
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| ZHAO Liang
,
MA Lingyun
,
ZHANGKonghai.Development of Toona sinensis and green tea yoghurt[J].China Brewing,2011(12). |
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| Authors: | ZHAO Liang MA Lingyun ZHANGKonghai |
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| Affiliation: | ZHAO Liang,MA Lingyun,ZHANG Konghai(Department of Food Science,Xinyang Agricultural College,Xinyang 464000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Toona sinensis green tea yoghurt |
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