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酱油发酵工艺述评
引用本文:翟玮玮,顾立众.酱油发酵工艺述评[J].江苏食品与发酵,2001(3):18-20.
作者姓名:翟玮玮  顾立众
摘    要:对现行酱油生产的发酵工艺进行了比较与分析,认为固态低盐原池淋浇发酵浸出法是当前酱油生产的发展方向,并对其工艺优势进行了综合评述。

关 键 词:酱油  原池淋浇  发酵工艺  发展
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