芦荟提取物对油脂氧化稳定性的影响

针对含油食品的易氧化问题，研究了芦荟提取物的抗氧化能力，发现芦荟提取物在一定温度下是一种良好的油脂抗氧化剂，其具有抗氧化能力的成分主要集中于叶和茎部；采用乙酸乙酯可以将其有效成分提取出来。比较几种抗氧化剂，芦荟提取物对油脂的抗氧化能力和茶多酚相当。同时研究了芦荟提取物对鱼油的抗氧化作用。