| 经酶法改性的大豆分离蛋白作为壁材微胶囊化海豹油的研究 |
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| 引用本文： | 孙焕,张春红,黄晓杰,刘长江. 经酶法改性的大豆分离蛋白作为壁材微胶囊化海豹油的研究[J]. 粮油加工, 2006, 0(4): 52-55 |
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| 作者姓名： | 孙焕 张春红 黄晓杰 刘长江 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 辽宁省科技厅科技攻关项目,编号:2004205001 |
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| 摘 要： | 传统方法以天然大豆分离蛋白(SPI)作为壁材的微胶囊对芯材的包埋性不够理想,微胶囊表面有很多凹陷。本文采用经酶法改性的SPI作为壁材的主要原料对海豹油进行微胶囊化,通过单因素和正交试验研究了最佳壁材组合为:总固形物浓度25%、芯材/壁材30%、明胶/麦芽糊精(MD)1+3、乳化剂用量1.25%,在最优组合下所得微胶囊化产率为94.5%,效率为94.9%。所得产品形状有规则,表面无裂纹及凹陷,贮藏试验表明微胶囊的贮存稳定性大为改善。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 酶法改性 微胶囊 海豹油 |
| 文章编号： | 1009-1807(2006)04-0052-04 |
| 修稿时间： | 2006-02-18 |
Study on Microencapsulation Seal Oil With the Wall Material of Soybean Protein Isolate by Enzymatic Modification |
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