| 面包营养复配与强化 |
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| 引用本文： | 李文钊,刘嘉喜,赵征. 面包营养复配与强化[J]. 中国食物与营养, 2004, 0(1): 30-32 |
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| 作者姓名： | 李文钊 刘嘉喜 赵征 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津,300000
2. 总后军需装备研究所 |
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| 摘 要： | 面包是一种以小麦粉为主要原料,添加酵母、食盐、水等辅料加工而成的组织膨松、美味可口且容易消化的方便发酵食品。因此,它常使人们产生错觉,误认为单纯吃面包就可满足人体对各种营养素的需要。面包似乎是一种营养全能的食品。其实不然,这种观念是对面包认识的误区,因为从平衡营养、均衡膳食的角度出发去考查面包,会发现面包也存在着诸多营养缺陷。例如,制作面包的主要原料是小麦粉、糖和油脂等,这些原料的成分中大多数由植物蛋白质、淀粉等碳水化合物、脂肪酸等组成,尤其缺乏优质蛋白质。此外,为保证质量,需使用精制小麦粉、精炼油脂,这使…
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| 关 键 词： | 面包 营养复配 营养强化 蛋白质 小麦粉 |
Nutrition Composite and Strengthened in Bread making Industry |
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