酱油生产中原料不同润水和蒸料方法的实验报告

原料不同的润水和蒸料方法，会有不同的发酵结果。通过数种润水和蒸料方法平行试验证明，蛋白质原料单独润水，单独蒸料，然后再与干蒸或焙炒过的淀粉质原料混合制曲，其最终发酵结果最佳。