| 脱脂豆粕酶法生产大豆肽工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 谷伟,钱方,李顺燕,王凤翼.脱脂豆粕酶法生产大豆肽工艺条件的研究[J].中国乳品工业,2006,34(5):28-30. |
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| 作者姓名： | 谷伟 钱方 李顺燕 王凤翼 |
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| 作者单位： | 大连轻工业学院,生物与食品科学工程学院,辽宁,大连,116034 |
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| 摘 要： | 采用酶法水解脱脂豆粕制备大豆肽,确定了蛋白的浸出温度,比较单双酶的水解效果.确定酶解最佳条件：中性酶、复合酶添加量分别为400,200 U（每克蛋白中）,酶解温度为55℃,pH值为7.5,时间为2h,大豆肽产率约为32%.
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| 关 键 词： | 脱脂豆粕 酶法水解 大豆肽 |
| 文章编号： | 1001-2230（2006）05-0028-03 |
| 收稿时间： | 2005-12-13 |
| 修稿时间： | 2005-12-13 |
Study on the technics condition of soybean peptides produced by enzymatic hydrolysis from nonfat bean pulp |
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| GU Wei,QIAN Fang,LI Shun-yan,WANG Feng-yi.Study on the technics condition of soybean peptides produced by enzymatic hydrolysis from nonfat bean pulp[J].China Dairy Industry,2006,34(5):28-30. |
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| Authors: | GU Wei QIAN Fang LI Shun-yan WANG Feng-yi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | defatted soy flakes enzyme hydrolysis soy peptide |
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