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| 发酵猕猴桃汁的研究(II)——风味成分的鉴定 | |
| 引用本文： | 李剑芳,张灏.发酵猕猴桃汁的研究(II)——风味成分的鉴定[J].食品与发酵工业,1999(6). |
| 作者姓名： | 李剑芳 张灏 |
| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院!无锡，214036，无锡轻工大学食品学院!无锡，214036 |
| 摘 要： | 应用TenaxGC吸附法和GC-MS分析鉴定了不同猕猴桃汁的风味成分,结果表明,加菌发酵猕猴桃汁共有14种挥发性组分,加菌发酵过滤汁分离到12种组分,自然发酵汁共分离鉴定出17种组分,未发酵汁鉴定出13种组分。3类发酵汁均以呈现多种花香、果香的酯类为主,而未发酵汁则以呈现青草和叶子气味的醛类为主。因而通过酵母菌代谢可明显改善猕猴桃汁的风味。 |
| 关 键 词： | 猕猴桃汁 发酵 风味 柠檬形克勒克氏酵母 膜醭假丝酵母 |
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