| 影响嗜酸豆乳质量的因素探讨 |
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| 引用本文： | 阮征 曾庆孝. 影响嗜酸豆乳质量的因素探讨[J]. 中国乳品工业, 1997, 25(1): 5-9 |
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| 作者姓名： | 阮征 曾庆孝 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品工程系 |
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| 摘 要： | 研究了嗜酸乳杆菌在豆乳中生长繁殖与发酵产酸的变化规律，探讨了发酵剂、豆乳加工主要工艺和发酵工艺条件对酸豆乳质量的影响。发现嗜酸乳杆菌嗜热链球菌混合发酵豆乳，有利于提高产酸率，改善制品风味和发挥嗜酸乳杆菌的营养保健作用；添加乳糖等可发酵糖、鼐粉等营养成分可促进乳酸功物生长与产酸；控制豆乳固形物浓度（５－６％）、接种量（４％）和添加物量（全脂乳粉５％、蔗糖５％）在３７℃下发酵５小时可获得质量的较邹的冀
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| 关 键 词： | 嗜酸乳杆菌 酸豆乳 乳酸发酵 饮料 质量 |
Studies of Soybean Yoghurt by Lactobacillus Acidophilus Fermentation |
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| Ruan Zheng Zeng Qingxiao Jiang Weidong. Studies of Soybean Yoghurt by Lactobacillus Acidophilus Fermentation[J]. China Dairy Industry, 1997, 25(1): 5-9 |
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| Authors: | Ruan Zheng Zeng Qingxiao Jiang Weidong |
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| Keywords: | Soybean yoghurt Lactobacillus acidophilus Fermentation |
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