| 酸性豆乳饮料稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 张富新,丁武.酸性豆乳饮料稳定性的研究[J].中国乳品工业,1997,25(2):12-14. |
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| 作者姓名： | 张富新 丁武 |
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| 作者单位： | 西北农业大学食品系 |
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| 摘 要： | 本文叙述一种酸性豆乳饮料的制作方法，由于该饮料不确定而引起脂肪上浮和蛋白质沉淀，使产品外观和口感欠佳，针对此问题，对不同ＨＬＢ值的混合乳化剂和稳定剂的效果进行实验，结果表明：当混合乳化剂量为０．１％（其中单甘酯和蔗糖酯１：１）ＣＭＣ和ＰＧＡ各为０．２％时，大大增加饮料的稳定效果，达到预期目的。
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| 关 键 词： | 酸性豆乳 饮料 稳定性 乳化剂 |
Studies on the Stability in and Relating to Acid Soy based Milk Beverage |
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| Zhang Fuxin,DingWu,Kou Liping.Studies on the Stability in and Relating to Acid Soy based Milk Beverage[J].China Dairy Industry,1997,25(2):12-14. |
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| Authors: | Zhang Fuxin DingWu Kou Liping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Acid soy based milk drink Stability Emulsifiers |
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