赵跃平与鹤寿宴

支耳脆脑花(中国名菜)原料猪脑花、鸡脯肉、净鱼肉、面粉、面包糠、饼干粉、七星泡椒、鸡蛋、豆粉、盐、料酒、姜、葱、蒜、花椒、糖、醋、精炼油。制法猪脑花用牙签剔尽血丝，切成3块，加姜、葱、料酒、花椒、水冷藏12小时。鸡脯肉、鱼肉制成鱼糁、鸡糁。面粉加鸡茸制成支耳面，入油锅炸酥脆。一半鱼糁装入每个红泡椒上笼蒸7分钟后取出。脑花裹鱼糁加面包糠、饼干粉粘匀取出，入5成热油中炸至外酥内嫩控油装盘。糖、醋勾芡淋脑花上即成。特点糖醋味浓郁，色泽金黄。赵跃平与鹤寿宴富贵鱼头原料花鲢鱼头、鱼翅、海参、虾仁、火腿、红椒、青…