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水晶肴肉古今制作方法
引用本文:
王小生.水晶肴肉古今制作方法[J].肉类工业,1998(6):23-24.
作者姓名:
王小生
作者单位:
镇江市肉制品厂 212004
摘 要:
主要从原料处理、腌制工艺、火候控制、调味调香、包装等五个方面入手,阐述了镇江特产,水晶肴肉古今制作方法上的异同,强调了现代制作工艺及其产品品质。
关 键 词:
水晶肴肉
制作法
风味
腌制工艺
原料处理
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