妙用野山椒经验谈

~~注意：用于烧菜的野山椒一般不需剁细，只切成鱼眼形或小节即可。当然，野山椒也要先入锅炒香，以便出味。蒸菜：山椒蒸鲩鱼原料：鲩鱼草鱼１尾约６００克野山椒１００克小红辣椒５０克洋葱５０克生姜２０克大葱５０克姜米１０克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、山椒水、香油各适量制法：１鲩鱼宰杀后治净，从脊背处剖开成两半，去掉骨刺后，在鱼肉皮的一面剞上柳叶花刀，用生姜、大葱均拍破、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻，再拣去姜葱，将鲩鱼装入盘中；野山椒去蒂剁细；小红辣椒去蒂去籽剁细；洋葱去皮切细。２将野山椒、小红辣椒、洋葱…