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| 荞麦豆酱的研制 | |
| 引用本文： | 鞠洪荣,王君高,褚雪丽.荞麦豆酱的研制[J].中国酿造,2000(5):17-19. |
| 作者姓名： | 鞠洪荣 王君高 褚雪丽 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院食品工程系,250100 |
| 摘 要： | 该文对荞麦豆酱的生产工艺进行了探讨，在结合国内外制酱工艺的基础上进行了改进，即部分原料进行焙烧、发酵分批加盐，发酵前期加入酵母。利用该工艺酿造荞麦豆酱，酱香浓郁，比传统豆酱具有一种独特的醇香味。 |
| 关 键 词： | 荞麦豆酱 米曲霉 制曲 发酵 大豆 |
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