| 稻米胶稠度测定影响因素的研究 |
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| 引用本文： | 李辉,戴常军,张瑞英,李宛,兰静,赵乃新. 稻米胶稠度测定影响因素的研究[J]. 西部粮油科技, 2007, 32(5): 37-39 |
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| 作者姓名： | 李辉 戴常军 张瑞英 李宛 兰静 赵乃新 |
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| 作者单位： | 黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心,哈尔滨150086 |
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| 基金项目： | 黑龙江省农科院创新工程资助项目 |
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| 摘 要： | 胶稠度是评价稻米食用品质和储藏品质的一项重要指标。胶稠度的测定结果受实验条件的影响较大。就胶稠度测定过程中样品粉粒大小、放置温度以及溶液浓度，加热时间等对测定结果有影响的主要因素进行了初步的研究。结果表明至少过80目的样品筛、放置温度25℃、KOH浓度为0.200 mol/L、加热时间8 min等是确保样品测定数据准确一致的必要条件。同时探讨了稻米胶稠度测定影响因素的影响程度，结果表明对不同类型的胶稠度品种，胶稠度测定的影响因素不同，但影响胶稠度测定的最主要因素为KOH浓度，其次为粉粒大小、加热时间、放置温度。
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| 关 键 词： | 稻米 胶稠度 影响因素 |
| 文章编号： | 1007-6395（2007）05-0037-03 |
| 修稿时间： | 2007-08-03 |
Research on Method for Determination of Gel Consistence in Paddy Rice |
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| LI Hui,DAI Chang-jun,ZHANG Rui-ying,LI Wan,LAN Jing,ZHAO Nai-xin. Research on Method for Determination of Gel Consistence in Paddy Rice[J]. China Western Cereals & Oils Technology, 2007, 32(5): 37-39 |
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| Authors: | LI Hui DAI Chang-jun ZHANG Rui-ying LI Wan LAN Jing ZHAO Nai-xin |
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| Affiliation: | Cereal Quality Research Center of Heilongjiang Academy Agricultural Sciences, Harbin 150086 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | paddy rice gel consistence influence factor |
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