| 兴化脱水香葱产品水分测定方法的探讨 |
| |
| 引用本文： | 刘艳,张卫明,姜洪芳,单承莺,刘瑜,张玖. 兴化脱水香葱产品水分测定方法的探讨[J]. 食品工业科技, 2008, 0(1): 275-277 |
| |
| 作者姓名： | 刘艳 张卫明 姜洪芳 单承莺 刘瑜 张玖 |
| |
| 基金项目： | 国家支撑计划 , 科技部科技基础条件平台建设计划 , 科技部社会公益研究项目 |
| |
| 摘 要： | 以江苏兴化香葱的冷冻干燥产品(FD葱)和热风干燥产品(AD葱)为实验材料,按GB/T 5009.3-2003这<食品中水分的测定>中规定的方法,并参考中国药典附录中的相关规定,分别采用直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法测定了样品的水分含量,同时测定了样品在105℃烘干前后的紫外光谱以及还原糖和总糖含量.结果表明:样品经105℃烘干后,还原糖及总糖含量均有所下降,紫外光谱亦发生明显变化,这表明样品的化学成分已有所改变,部分分子发生了脱水反应,导致分析结果偏高,而减压干燥前后样品外观和气味均未见明显改变.实验结果表明,对于高温干燥时容易发生焦化的某些果蔬产品,其水分测定应以减压干燥法为宜.
|
| 关 键 词： | 葱 脱水葱 水分测定 还原糖含量 总糖含量 兴化 脱水 香葱 产品水分 测定方法 products onion green content determination moisture 水分测定 果蔬产品 焦化 高温干燥 实验 减压干燥 分析 反应 分子 化学成分 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)01-0275-03 |
| 修稿时间： | 2007-08-20 |
Study on moisture content determination of dehydrated green onion products in Xinghua |
| |
| LIU Yan,ZHANG Wei-ming,JIANG Hong-fang,SHAN Cheng-ying,LIU Yu,ZHANG Jiu. Study on moisture content determination of dehydrated green onion products in Xinghua[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(1): 275-277 |
| |
| Authors: | LIU Yan ZHANG Wei-ming JIANG Hong-fang SHAN Cheng-ying LIU Yu ZHANG Jiu |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
