| 毛霉蛋白酶的制备及催化特性的研究 |
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| 引用本文： | 潘进权,李理.毛霉蛋白酶的制备及催化特性的研究[J].中国酿造,2004(5):10-12. |
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| 作者姓名： | 潘进权 李理 |
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| 作者单位： | 1. 湛江师范学院生命科学与化学学院,湛江,524048
2. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641 |
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| 摘 要： | 该文研究了毛霉蛋白酶的催化特性以及影响其活力的一些因素,包括温度、pH值以及金属离子等。结果表明,毛霉蛋白酶有2个较为合适的作用pH值,分别为pH7.5和pH10.0,在60℃有最大催化活力;在pH6.0和40℃以下毛霉蛋白酶有很好的稳定性。SPI水解试验表明,毛霉蛋白酶是一种适于水解大豆蛋白的酶种,在大豆多肽制备方面有较好的前景。
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| 关 键 词： | 毛霉 蛋白酶 催化特性 |
| 文章编号： | 0254-5071(2004)05-0010-03 |
| 修稿时间： | 2003年11月10 |
Study on Preparation and Catalysis Characteristic of Proteinase from Mucor spp. |
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| PAN Jin-quan,LI Li.Study on Preparation and Catalysis Characteristic of Proteinase from Mucor spp.[J].China Brewing,2004(5):10-12. |
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| Authors: | PAN Jin-quan LI Li |
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| Affiliation: | PAN Jin-quan1,LI Li2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Mucor spp proteinase catalysis characteristics |
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