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| 特色鸡肴两款 | |
| 作者姓名： | 林文 |
| 摘 要： | 汀西鸡原料：活仔鸡1只（约1000克）冬菇10克板栗仁50克香芋25克松菌10克猪油75克胡椒粉1克精盐8克生姜10克葱15克料酒15克醪糟汁25克花椒粒15颗鲜奶100克香油10克水豆粉、味精各少许色拉油1000克（约耗80克）制法：1．将鸡宰杀治净后，剖背除去内脏，斯去鸡爪，放人沸水锅中永～水捞出，用净有根干水分，纳盆，加盐、料酒、花椒和姜葱汁腌渍约2小时备用。2．香芋洁净，切成3厘米大小的块；冬菇用水发好后切粒；松菌洗净撕成片；板栗仁洗净。均待用。3净锅上火，放入色拉油烧至七成热时，把脑演好的鸡取出，拣去葱、美和花椒粒，用醪糟汁林… |
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