| 盐渍对三华李多酚类化合物含量与组成、抗氧化活性和生物可及性的影响 |
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| 引用本文： | 陈春莲,于佳雯,杨宇哲,郭卓钊,黄妙云,黄苇,杨瑞丽.盐渍对三华李多酚类化合物含量与组成、抗氧化活性和生物可及性的影响[J].中国食品学报,2023,23(8):208-218. |
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| 作者姓名： | 陈春莲 于佳雯 杨宇哲 郭卓钊 黄妙云 黄苇 杨瑞丽 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院 广州 510642;广东康辉集团有限公司 广东潮州 515638 |
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| 基金项目： | 广东省扬帆计划项目(2017YT05H077)；国家自然科学基金项目(31871800) |
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| 摘 要： | 以三华李鲜果及其盐渍凉果果胚为原料,研究盐渍加工对三华李游离酚和结合酚的含量组成、抗氧化活性及生物可及性的影响。结果表明:三华李鲜果游离酚和结合酚分别为14.81 mg GAE/g DW和9.25 mg GAE/g DW,盐渍加工显著降低三华李游离酚的含量(65.90%),显著提高结合酚的含量(45.84%),改变了三华李单体酚类化合物的含量和分布,降低表儿茶素、槲皮苷、槲皮素己糖苷和原花青素B2等单体酚的含量,提高对羟基苯甲酸、绿原酸和隐绿原酸等的含量。盐渍显著降低三华李游离酚的DPPH和ABTS抗氧化活性,提高了结合酚的DPPH抗氧化活性。鲜果与盐胚多酚的生物可及性分别为49.50%和34.80%。研究结果为相关凉果产品的加工提供一定的理论依据。
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| 关 键 词： | 三华李 盐渍 多酚 抗氧化活性 生物可及性 |
| 收稿时间： | 2022/8/22 0:00:00 |
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