| 西藏干酪源植物乳杆菌产细菌素的分离纯化及特性研究 |
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| 引用本文： | 周倩玉,郦萍,王利君,周青青,顾青.西藏干酪源植物乳杆菌产细菌素的分离纯化及特性研究[J].中国食品学报,2023,23(8):24-31. |
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| 作者姓名： | 周倩玉 郦萍 王利君 周青青 顾青 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品与生物工程学院 浙江省食品微生物技术研究重点实验室 杭州 310018 |
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| 基金项目： | 中国工程院院地合作项目(2019-ZJ-JS-02)；浙江省重点研发计划项目(2020C04002) |
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| 摘 要： | 从西藏干酪中分离筛选出1株能够产生抑菌活性物质的乳酸菌，该菌的发酵上清液在排除有机酸、过氧化氢的影响后仍有显著抑菌活性，然而，用胃蛋白酶、蛋白酶K和胰蛋白酶处理后抑菌活性丧失，说明该菌的代谢产物中起抑菌作用的物质具有蛋白质性质，初步确定是一种细菌素。结合形态学观察、生理生化分析及16S rDNA鉴定结果，确定该菌为植物乳杆菌，命名为ZFM804。细菌素经大孔树脂(XAD-16)层析、强阳离子交换层析、RP-HPLC三步法初步纯化。经SDS-PAGE分析该细菌素分子质量约为15 ku。理化性质分析表明该细菌素具有良好的酸碱稳定性:在pH 3~11范围内都具有抑菌活性；良好的热稳定性:100 ℃处理30 min仍有明显抑菌活性，同时可被人体内蛋白酶降解。抑菌谱测定结果表明，ZFM804植物乳杆菌素对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有抑制作用，是一种广谱细菌素。
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌 细菌素 分离纯化 抑菌作用 |
| 收稿时间： | 2022/8/30 0:00:00 |
Studies on Separation and Purification of a Bacteriocin Produced by Lactobacillus plantarum from Tibetan Cheese and Its Characteristic |
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| Zhou Qianyu,Li Ping,Wang Lijun,Zhou Qingqing,Gu Qing.Studies on Separation and Purification of a Bacteriocin Produced by Lactobacillus plantarum from Tibetan Cheese and Its Characteristic[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(8):24-31. |
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| Authors: | Zhou Qianyu Li Ping Wang Lijun Zhou Qingqing Gu Qing |
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