| 鸡汤和鸡肉及其复配物对小鼠的免疫改善作用 |
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| 引用本文： | 李祖悦,李小萌,靳国锋,蔡朝霞,黄茜. 鸡汤和鸡肉及其复配物对小鼠的免疫改善作用[J]. 中国食品学报, 2023, 23(8): 142-153 |
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| 作者姓名： | 李祖悦 李小萌 靳国锋 蔡朝霞 黄茜 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院 环境食品学教育部重点实验室 武汉 430000 |
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| 基金项目： | 中央高校基本科研业务费项目(2662020SPPY006) |
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| 摘 要： | 为探究鸡汤、鸡肉和肉汤复配物的免疫调节特性,以两岁龄雌性固始鸡为原料,采用高压炖煮结合喷雾干燥和冷冻干燥工艺分别制备鸡汤粉和鸡肉粉,并测定其氨基酸组成;腹腔注射环磷酰胺建立免疫抑制小鼠模型,分别灌胃鸡汤、鸡肉和肉汤复配物,测定小鼠的体质量、免疫器官指数、细胞因子和免疫球蛋白含量,并进行脾脏免疫组织化学分析,评价小鼠脾脏和回肠的组织变化,从细胞免疫和体液免疫2个方面分析鸡汤、鸡肉和肉汤复配物对上述指标的影响。结果表明,鸡汤、鸡肉和肉汤复配物均可以提高免疫抑制小鼠的免疫能力。其中鸡汤显著提高免疫抑制小鼠血液中血红蛋白含量【(133.33±4.07)g/L】、血清IgA含量【(341.99±17.89)pg/mL】和血清Ig G含量【(1 988.75±96.56)pg/mL】。鸡肉较鸡汤显著提高脾脏细胞表面CD4+表达。肉汤复配物能够提高胸腺指数【(1.62±0.47)mg/g】、改善脾脏和回肠组织损伤,刺激干扰素-γ分泌【(1 355.83±71.73)pg/mL】,且恢复Th1/Th2平衡。结论:鸡汤、鸡肉和肉汤复配物都对免疫抑制小鼠的免疫调节功能有一定的改善作用...
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| 关 键 词： | 鸡汤 鸡肉 免疫 环磷酰胺 |
| 收稿时间： | 2022-08-22 |
Improvement of Immunity in Mice by Chicken Broth and Chicken Meat and Their Complexes |
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| Li Zuyue,Li Xiaomeng,Jin Guofeng,Cai Zhaoxi,Huang Xi. Improvement of Immunity in Mice by Chicken Broth and Chicken Meat and Their Complexes[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2023, 23(8): 142-153 |
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| Authors: | Li Zuyue Li Xiaomeng Jin Guofeng Cai Zhaoxi Huang Xi |
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