| 不同贮藏温度枸杞馅料品质变化及预测模型构建 |
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| 引用本文： | 王晨祥,彭健,徐玉娟,温靖,李璐,余元善,吴继军,林羡. 不同贮藏温度枸杞馅料品质变化及预测模型构建[J]. 中国食品学报, 2023, 23(8): 316-328 |
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| 作者姓名： | 王晨祥 彭健 徐玉娟 温靖 李璐 余元善 吴继军 林羡 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室 广州 510610;华中农业大学食品科学技术学院 武汉 430070 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2019YFD1002300)；广东省重点领域研发计划项目(2020B0 20226010)；广东省农业科学院“十四五”农业优势产业学科团队项目(202109TD)；科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)-优秀博士(R2019YJ-YB3009)；广州市科技计划项目(201904020012，201909020001) |
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| 摘 要： | 以枸杞馅料为研究对象，分析枸杞馅料贮藏期内水分、色泽、质构、微生物等指标的变化，并建立货架期预测模型。结果表明:枸杞馅料在4，25 ℃和37 ℃ 3个温度下，随贮藏时间的延长，其硬度、水分含量、菌落总数、霉菌数均逐渐增大，L值和a值则略有降低，枸杞馅料在25 ℃下贮藏品质劣变速度最慢。通过相关性分析，确定以菌落总数为反映枸杞馅料贮藏货架期的品质因子，建立不同温度条件下菌落总数生长动力学模型及随贮藏温度变化的动力学模型。动力学模型的准确因子、偏差因子和均方根误差分别为0.995~1.099，1.071~1.189和0.03~0.07。在此基础上建立枸杞馅料微生物预测模型并验证，预测值和实际值的相对误差在-1.77%~26.76%范围，模型可有效预测枸杞馅料货架期。本研究结果可为枸杞馅料的贮藏提供技术参考。
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| 关 键 词： | 枸杞馅料； 水分； 贮藏品质； 温度； 货架期 |
| 收稿时间： | 2022-08-24 |
The Quality Change of Wolfberry Fillings at Different Storage Temperatures and Construction of Prediction Model |
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| Wang Chenxiang,Peng Jian,Xu Yujuan,Wen Jing,Li Lu,Yu Yuanshan,Wu Jijun,Lin Xian. The Quality Change of Wolfberry Fillings at Different Storage Temperatures and Construction of Prediction Model[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2023, 23(8): 316-328 |
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| Authors: | Wang Chenxiang Peng Jian Xu Yujuan Wen Jing Li Lu Yu Yuanshan Wu Jijun Lin Xian |
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