| 黑米乳酸菌醇化饮料的研究 |
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| 引用本文： | 杜云建,赵玉巧,王飞雪,康权.黑米乳酸菌醇化饮料的研究[J].酿酒,2002,29(4):79-81. |
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| 作者姓名： | 杜云建 赵玉巧 王飞雪 康权 |
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| 作者单位： | 1. 南阳理工学院生物与化学工程系,河南南阳,470004
2. 南阳农业科学技术研究所,河南南阳,470008 |
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| 摘 要： | 研究了黑主乳酸菌醇化饮料。结果表明：依次减少牛奶用量的梯度培养达到了驯化乳酸菌菌种的目的，并且得出用驯化菌种和黄酒酵母发酵黑米乳酸菌醇化饮料的工艺条件：蔗糖添加量为2％，接种量为乳酸菌3％，活性黄酒酵母0．5％，发酵温度38℃，发酵时间7－8h。研制的黑米乳酸菌醇化饮料具有浓郁的乳酸和黄酒香味，组织均匀，酸甜醇味适度。
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| 关 键 词： | 黑米乳酸菌 醇化饮料 乳酸菌 驯化 发酵 保健饮料 |
| 文章编号： | 1002-8110(2002)04-0079-03 |
| 修稿时间： | 2002年4月12日 |
Study on lactic acid bacteria alcoholizing drinks of black rice |
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| DU Yun-jian ,ZHAO Yu-qiao ,WANG Fei-xue ,KANG Quan.Study on lactic acid bacteria alcoholizing drinks of black rice[J].Liquor Making,2002,29(4):79-81. |
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| Authors: | DU Yun-jian ZHAO Yu-qiao WANG Fei-xue KANG Quan |
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| Affiliation: | DU Yun-jian 1,ZHAO Yu-qiao 1,WANG Fei-xue 2,KANG Quan 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Black rice Alcoholizing Lactic acid bacteria Taming Fermentation |
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