| 醇洗豆粕对大豆分离蛋白功能性质的影响(Ⅲ)--起泡性能 |
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| 引用本文： | 黄友如,华欲飞,裘爱泳.醇洗豆粕对大豆分离蛋白功能性质的影响(Ⅲ)--起泡性能[J].中国油脂,2003,28(12):16-18. |
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| 作者姓名： | 黄友如 华欲飞 裘爱泳 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,214036,江苏省无锡市惠河路170号 |
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| 摘 要： | 探讨了醇洗豆粕对大豆分离蛋白起泡性能的影响。与未经处理的大豆分离蛋白相比，由于醇洗豆粕去除了抑制泡沫稳定的一些醇溶物质如磷脂酰胆碱等，使分离蛋白表面电荷改变，从而减少了膜中蛋白组分之间的静电斥力，增强了泡沫的稳定。通过正交实验优化，生产起泡型大豆分离蛋白的最佳工艺条件为：乙醇浓度75％(V／V)、浸提温度50℃、浸提时间45min、固液比1：6。所得产品的蛋白含量(干基)为97．86％，蛋白质分散指数为95．67％，起泡度为140％，泡沫稳定性(失水率)为37．50％。
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| 关 键 词： | 醇洗豆粕 大豆分离蛋白 起泡性能 乙醇 泡沫稳定性 |
| 文章编号： | 1003-7969(2003)12-0016-03 |
| 修稿时间： | 2003年4月25日 |
Effect of Alcohol Washing Soybean Meal on the Functional Properties of Soybean Protein Isolate(Ⅲ):Foaming Property |
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| HUANG You-ru,HUA Yu-fei,QIU Ai-yong.Effect of Alcohol Washing Soybean Meal on the Functional Properties of Soybean Protein Isolate(Ⅲ):Foaming Property[J].China Oils and Fats,2003,28(12):16-18. |
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| Authors: | HUANG You-ru HUA Yu-fei QIU Ai-yong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | alcohol washing soybean meals soybean protein isolate ethanol functional property foaming property |
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