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| 马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的优化 | |
| 作者姓名： | 孟婷婷 梁霞 刘超 周柏玲 |
| 摘 要： | 以马铃薯为主要材料,运用单因素和正交试验优化马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的配方.结果 表明:马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的最佳配方为以混合粉质量为基准(马铃薯全粉70％、燕麦全粉15％、中筋小麦粉15％),色拉油30％、果葡糖浆25％、泡打粉1.4％.在此配方下制得的马铃薯-燕麦全粉酥性饼干感官和质构评价优良. |
| 关 键 词： | 马铃薯全粉 燕麦全粉 酥性饼干 单因素试验 正交试验 |
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