麦芽根在高辅料高浓酿造中的应用 |
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作者姓名: | 林先军 李崎 顾国贤 |
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作者单位: | 江南大学生物工程学院,214036 |
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摘 要: | 麦芽根的数量约占原料大麦的33%,由于麦芽根在啤酒酿造中存在许多弊端,比如麦芽根吸湿性强,贮藏时容易吸收水份而腐烂;麦根有不良苦味,如带入啤酒,将破坏啤酒的口味;麦根易使啤酒改变色泽等,在制麦结束后,需要将麦芽根除去,因此有一定的制麦损失。
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关 键 词: | 麦芽根 高浓酿造 高辅料 啤酒酿造 应用 吸湿性 麦根 制麦 腐烂 水份 |
收稿时间: | 2006-03-20 |
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