| 板栗加工废液生产栗汁酸乳工艺的研究 |
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| 引用本文： | 肖月娟,郑立红,李润丰,李荣花,高来. 板栗加工废液生产栗汁酸乳工艺的研究[J]. 食品科技, 2008, 33(7) |
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| 作者姓名： | 肖月娟 郑立红 李润丰 李荣花 高来 |
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| 摘 要： | 研究以板栗酒加工废液为主要配料生产活性酸乳加工工艺.试验表明,板栗酒加工废液与鲜牛乳按一定比例配合,经过乳酸菌发酵,可制成品质良好、成本低廉的活性栗汁酸乳.通过L9(34)正交试验优化,确定了栗汁酸乳工艺,即板栗酒加工废液与鲜牛乳体积比为1:5,蔗糖添加量5.5%,乳酸菌接种量2.0%.发酵(42 ℃)3 h.
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| 关 键 词： | 板栗加工废液 牛乳 发酵 酸乳 板栗加工 废液 生产 酸乳工艺 研究 Chinese chestnut producing 乳酸菌发酵 接种量 添加量 蔗糖 体积比 正交试验优化 成本 品质 配合 比例 鲜牛乳 加工工艺 活性 |
Study on technics of producing yoghourt made from depose plasm of Chinese chestnut vino |
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| XIAO Yue-juan,ZHENG Li-hong,LI Run-feng,LI Rong-hua,GAO Lai. Study on technics of producing yoghourt made from depose plasm of Chinese chestnut vino[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(7) |
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| Authors: | XIAO Yue-juan ZHENG Li-hong LI Run-feng LI Rong-hua GAO Lai |
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