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| 响应面优化鸭肉香精微胶囊化制备工艺的研究 | |
| 引用本文： | 蓝耀宏.响应面优化鸭肉香精微胶囊化制备工艺的研究[J].中国调味品,2014(5):72-74,78. |
| 作者姓名： | 蓝耀宏 |
| 作者单位： | 广西南宁地区教育学院; |
| 摘 要： | 以明胶、阿拉伯胶作壁材,利用复凝聚法对鸭肉香精进行包埋,以包埋率为响应值,运用响应面分析法优化影响包埋率的主要因素:壁材浓度、芯壁比和pH。研究发现,复凝聚法制备鸭肉香精微胶囊的最佳工艺参数为:在壁材浓度为2.23%,芯壁比为1.19,pH为4.32的条件下,鸭肉香精微胶囊化包埋率最大值为81.61%,与理论值基本相符。 |
| 关 键 词： | 复凝聚法 鸭肉香精 微胶囊 响应面分析 |
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