| 特色无花果发酵酒生产技术 |
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| 引用本文： | 谢邦祥,陈良军.特色无花果发酵酒生产技术[J].四川食品与发酵,2007,43(1):53-58. |
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| 作者姓名： | 谢邦祥 陈良军 |
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| 作者单位： | 四川省食品发酵工业研究设计院;四川省波姬红酒业有限公司 |
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| 摘 要： | 以药食同原的无花果为原料、专用复配果酒酵母为发酵菌种，采用生物醇法净化处理无花果汁，全汁控温发酵，主发酵温度25℃-30℃，发酵时同7d—10d；后发酵温度20℃-25℃，发酵时间20d-25d。陈酿时间半年以上，通过冷热处理。精密过滤。酿制出的无花果酒酒体呈浅红色至琥珀色，清亮透明，香气优雅纯正，果香酒香协调，营养丰富，具有饮用滋补双重作用。
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| 关 键 词： | 特色无花果 发酵酒 生产工艺 |
| 文章编号： | 1671-6892(2007)01-0053-0006 |
| 修稿时间： | 2006年12月7日 |
Production Technology of Barmy Wine with Characteristic figs |
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| XIE Bang-xiang,CHEN Liang-jun.Production Technology of Barmy Wine with Characteristic figs[J].Sichuan Food and Fermentation,2007,43(1):53-58. |
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| Authors: | XIE Bang-xiang CHEN Liang-jun |
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| Affiliation: | XIE Bang-xiang CHEN Liang-jun Sichuan Academy of Food and Fermentation Industries Sichuan BORJI RED Wine Company Limited |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | characteristic figs barmy wine production technics |
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