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| 生酱油经天然露晒改善风味的试验 | |
| 作者单位： | 湖南常德市酱厂，常德市酿造科研所 |
| 摘 要： | 利用大豆蛋白质酿造酱油,在发酵中,最重要的初级代谢产物是靠蛋白质、脂肪和淀粉的水解,生成氨基酸、糖类与有机酸,也就是酱醪的成熟。但在发酵的后期,酱油传统的天然露晒,务需利用微生物菌体进行生物转化,这种转化过程,微生物几乎能够 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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