耐热型α-葡萄糖苷酶对糖化过程中可发酵性糖产量的影响

α—葡萄糖苷酶是麦芽中能够降解淀粉的四种糖化酶之一。由于在生产过程中淀粉转化为可发酵性糖的最适作用温度为65～73℃。这些酶类的热稳定性是非常重要的，α—葡萄糖苷酶暴露于此温度下10分钟左右，其活性将是30℃时酶活性的5％，甚至更少。我们设想存在一种耐热性更强的α—葡萄糖苷酶，能够提高高温糖化过程中可发酵性糖的产量。为了证实这种假设，我们将非变异重组α—葡萄糖苷酶(对照)和经过变异获得的具有更强耐热性的重组α—葡萄糖苷酶，在实验室糖化中比较实际发酵度以及麦芽糖糊精的含量。加耐热性α—葡萄糖苷酶的糖化过程，其葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖及实际发酵度均有显著增长。因此，我们能够断定，由于糖化过程中耐热性α—葡萄糖苷酶的存在，产生了更多的可发酵性糖，而不需要通过增加投料量，便能够使糖化效率得以提高。