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| 冷冻肉、解冻肉和复冻肉的鉴别方法 | |
| 引用本文： | 田雪.冷冻肉、解冻肉和复冻肉的鉴别方法[J].肉类工业,2003(8):41-41. |
| 作者姓名： | 田雪 |
| 作者单位： | 石家庄双鸽食品厂,050021 |
| 摘 要： | 肉食加工厂的原料肉质量的好坏直接影响到产品出品率的高低及产品质量的好坏 ,关系到工厂效益的高低 ,因此原料肉的质量鉴别非常重要。以下主要从感官方面介绍冷冻肉、解冻肉和复冻肉的鉴别方法。1 冷冻肉( 1 )什么是冷冻肉 :冷冻肉是指经宰前检疫 ,宰后检验合格的鲜肉经过预冷 ,速冻而成冷冻肉。刚屠宰结束的热鲜肉必须在 0℃左右的温度下经过散热预冷后再进行急冻 ,目的是为了延长肉的保藏期限 ,抑制微生物的活动和繁殖 ,使肉的鲜度能很好保持 ,并能促进肉的成熟 ,这样不仅能保证冷冻肉的质量 ,而且可以节省冷冻能源。肉的冷冻温度一般在… |
| 关 键 词： | 冷冻肉 解冻肉 复冻肉 鉴别方法 质量鉴别 原料肉 |
| 修稿时间： | 2003年3月11日 |
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